ミネラル
炭水化物・脂肪・タンパク質は、「三大栄養素（三大熱量素）」と言い、生命の維持・成長に必要なエネルギーを供給し、 身体の構成素となる栄養素です。ビタミン・ミネラルは、これが無いと生命が全きを保つことができないため、 「保全素」と言い、生命が円滑な代謝を営むのに必要な微量成分です。これらを総称して「五大栄養素」と言います。
ミネラル（無機質）とは体内で合成されない微量元素のことで、栄養学上では食物から摂取する必要のある必須元素のことを「ミネラル（無機質）」と呼びます。
有機質は、酸素・炭素・水素・窒素を含む化合物で、人体を構成する95%ほどが有機質から成っています。 無機質は、有機質以外の部分で、人体を構成する5%ほどが無機質から成っています。
ミネラル（無機質）の中でも、人体に比較的多く存在するものを「準主要元素」と呼び、 残りの無機質は「微量元素」と呼んでいます。
準主要元素は、カルシウム（Ca）、リン（P）、ナトリウム（Na）、カリウム（K）、硫黄（S）、塩素（Cl）、マグネシウム（Mg）。
微量元素は、亜鉛（Zn）、銅（Cu）、ヨード（I）、マンガン（Mn）、鉄（Fe）、コバルト（Co）、ケイ素（Si）、フッ素（F）、モリブデン（Mo）、クロム（Cr）、セレン（Se）です。
ミネラルの生理的機能
ミネラル（無機質）の生理的機能は大きく分けると「体構成分」と「体調節機能」に分かれます。
体構成分
- 骨や歯など、硬い組織の構成分
- 細胞膜に含まれる核酸など、柔らかい組織の構成分
- その他、体組織に必要不可欠な成分の構成分
体調節機能
- 体液の浸透圧を正常に保つ
- 筋肉の働きを正常に保つ
- 体液のpHを微アルカリに保つ
- その他、体機能に必要不可欠な役割
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