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ビタミン
炭水化物・脂肪・タンパク質は、「三大栄養素（三大熱量素）」と言い、生命の維持・成長に必要なエネルギーを供給し、
身体の構成素となる栄養素です。
ビタミン・ミネラルは、これが無いと生命が全きを保つことができないため、
「保全素」と言い、生命が円滑な代謝を営むのに必要な微量成分です。これらを総称して「五大栄養素」と言います。
三大栄養素（タンパク質・脂肪・炭水化物）をエネルギーや身体の構成分として利用するためには、
分解して化学反応を起こさなければなりません。
これを「代謝」と言います。
この代謝を促進する役割をするのが「酵素」です。
ほとんどのビタミンは、この酵素のうち体内で合成不可能な「補酵素」であり、
不足すると代謝が滞ってしまいます。
体内では合成できないため、食事から摂り続ける必要があります。
またビタミンはそれぞれが相互作用によって働きますので、バランスよく摂る必要があります。
ビタミンには脂に溶ける脂溶性ビタミンと、水に溶ける水溶性ビタミンがあります。
脂溶性ビタミン（ビタミンA・D・E・K）は、摂取しても使い切れなかった分は
翌日以降に持ち越されますので、摂りだめがききます。しかし、大量に摂ると過剰症になる場合もあります。
水溶性ビタミン（ビタミンB群・C）は、大量に摂取しても使い切れなかった分は、
即排出されてしまいます。過剰症の心配はありませんが、摂りだめがきかないので、毎日摂る必要があります。
他に、それ自体はビタミンではないけれど、身体に取り込まれてからビタミンに変化するビタミンを「プロビタミン」といいます。
ビタミン様物質
ビタミン様物質とは、一度はビタミンという名前が付けられながらも、その後の研究で人体内で合成されることがわかり
外されたモノや、ビタミンの働きによく似ている役目を果たすモノのことです。ビタミン様物質には下記のモノがあります。
| ビタミンP（チトリン） | 水溶性。ビタミンCの吸収を手助けし、生理作用を促進させる。ビタミンCと一緒に摂るのが効果的。 |
| コエンザイムQ （CoQ・ユビキノン） | 脂溶性。強い抗酸化作用。細胞膜を酸化から守り、酵素の利用効率を上昇。 |
| ビタミンU（キャベジン） | 胃腸粘膜の修復に必要なタンパク質の合成。胃潰瘍予防。 |
| PABA | 水溶性。タンパク質の合成。葉酸の合成。ビタミンB群や葉酸と一緒に摂るのが効果的。 |
| イノシトール | 水溶性。神経機能の正常化。脂肪肝の予防。コーヒーをよく飲む人に。 |
| コリン | 水溶性。脂肪肝の予防。脳障壁を通過し、脳細胞まで達し記憶を助ける。 |
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